조리사필기공통2 [집밥레시피] 조리사 도전하기 (재료 관리 2) 하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [재료 관리 - 식품재료의 성분] 1. 지질 → 가볍게 읽고 유도 지질을 구분하세요. 가. 단순 지질(중성지방) : 지방, 왁스 나. 복합 지질 : 인지질, 당지질 다. 유도 지질 (1) 콜레스테롤(돌 물성) : 프로비타민 D, 체내에서 자외선과 비타민 D3로 변환 (2) 에르고스테롤(식물성) : 프로비타민 D, 자외선으로 비타민D2로 변환 2. 지방산 가. 포화지방산 :.. 2020. 7. 1. [집밥레시피] 조리사 도전하기 (재료관리1) 하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! 저는 위생법과 미생물을 먼저 공부했는데 포기하고 싶은 마음이 너무 많아서 재료 관리부터 알려드리겠습니다. [재료 관리 - 식품재료의 성분] 1. 물(수분) → 자유수(유리수)와 결합수 특징을 구별하는 문제가 꼭 출제됩니다. 가. 자유수(유리수) 특징 → 바쁘시면 자유수 키워드라도 꼭 알아두세요. (1) 보통의 물, 용매 작용이 가능하다. (2) 미생물 번식에 이용되며 유기.. 2020. 6. 30. 이전 1 다음
