식당위생관리1 [집밥레시피] 조리사 도전하기 (주방위생관리) 하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [주방위생관리] → HACCP이 중요합니다. 1. 방충, 방서 및 소독 가. 물리적 방역 : 해충 서식지 제거 및 발생억제, 배수구, 출입구, 화장실 등에서 방서 설비 나. 화학적 방역 : 약제 살포, 단시간에 효과적, 경제적, 독성이 강해 관리에 주의 다. 생물학적 방역 : 천적생물 이용, 해충 서식지 제거 2. HACCP의 7원칙 12절차 가. 준비단계 5절차 (1) .. 2020. 7. 5. 이전 1 다음
