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[집밥레시피] 조리사 도전(식중독)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [식중독] → 다수의 문제가 출제되는 만큼 최선을 다하세요. 1. 세균성 식중독 가. 살모넬라 식중독 (1) 잠복기 : 12 ~ 24시간(평균 18시간) (2) 원인식품 : 육류, 조류, 난류, 어패류, 우유, 유제품, 채소 샐러드 (3) 대책 : 쥐, 바퀴벌레, 파리, 가축, 조류에 의한 식품 오염 방지, 냉장, 냉동보관(10도 이하 발육 제한), 가열 후 섭취(60도 ..
2020. 7. 11.
[집밥레시피] 조리사 도전하기(식재료 2)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [식재료 2-효소] 1. 효소 반응에 영향을 미치는 인자 : 온도, PH, 효소 농도, 기질 농도, 저해제 2. 소화효소 가. 탄수화물 : 탄소, 수소, 산소(열량 4Kcal, 에너지 비율 65%) 나. 소화효소 : 말타아제, 아밀롭신, 락타아제, 슈크라아제, 프리알린 다. 지질 : 탄소, 수소, 산소(열량 9Kcal, 에너지 비율 20%) (1) 소화효소 : 리파아제, 스테..
2020. 7. 9.
[집밥레시피] 조리사 도전하기(식재료 1)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [식재료 1] 1. 식품의 냄새 - 향기별 식품을 묻는 문제가 출제됩니다 (1) 과일향 : 사과, 레 (2) 매운 향 : 마늘, 생강, 후추 (3) 달콤한 향 : 장비, 매화, 백합 (4) 부패한 냄새 : 부패육 (5) 수지향 : 테르펜유, 송정유 (6) 탄 냄새 : 캐러멜류, 커피, 타르 (7) 어류와 관련된 냄새 성분 : 트리메틸아민, 암모니아, 피페리딘 2. 식품의 ..
2020. 7. 8.
[집밥레시피] 조리사 도전하기 (감염병)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [감염병] 1. 감염병의 분류(병원체와 감염경로에 따른 분류) → 구분하는 문제가 가끔 출제됩니다. 가. 호흡기계 침입 (1) 바이러스 : 홍역, 유행성이하선염, 인플루엔자 (2) 세균 : 디프테리아, 백일해, 결핵, 한센병(나병), 성홍열, 폐렴 나. 소화기계 침입 (1) 바이러스 : 유행성 간염, 폴리오(소아마비) (2) 세균 : 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성..
2020. 7. 7.
[집밥레시피] 조리사 도전하기 (주방위생관리)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [주방위생관리] → HACCP이 중요합니다. 1. 방충, 방서 및 소독 가. 물리적 방역 : 해충 서식지 제거 및 발생억제, 배수구, 출입구, 화장실 등에서 방서 설비 나. 화학적 방역 : 약제 살포, 단시간에 효과적, 경제적, 독성이 강해 관리에 주의 다. 생물학적 방역 : 천적생물 이용, 해충 서식지 제거 2. HACCP의 7원칙 12절차 가. 준비단계 5절차 (1) ..
2020. 7. 5.
[집밥레시피] 조리사 도전하기 (재료 관리 4)
하루 10분씩 언젠가는 도움됩니다.^^ 자신감이 생기나요? 늦었다고 생각할 때 도전하기 좋은 때입니다. 지난 시간에 이어 계속해서 조리이론에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Q-net 공개 자료실, 네이버, 다음, 구글 검색참조 알림! 비 전공자의 개인적인 공부방법입니다. 합격은 본인의 책임입니다.^^ 불필요한 분은 과감하게 PASS!! [재료 관리 - 식품재료의 성분] 1. 무기질 → 무기질은 종류별 결핍증에 대해 꼭 알아두세요. 가. 무기질의 특성 → 가볍게 읽고 넘어가시죠.^^ (1) 중요 구성품으로 인체의 약 4 ~ 5% 구성 (2) 다량원소(1일 100mg 이상 필요) : 칼슘, 인, 칼륨, 황, 나트륨, 염소, 마그네슘 (3) 미량원소(1일 100mg 이하 필요) : 철, 아연, 구리, 망간, ..
2020. 7. 3.
